Japon mutfağının tanıtılmasına yaptığı katkılarla dikkat çeken Uzakdoğu Mutfak Akademisi Kurucu Ortağı Şef Sinan Damgacıoğlu, Japonya Tarım, Ormancılık ve Balıkçılık Bakanlığı (MAFF) tarafından Japon Mutfağı “İyi Niyet Elçisi” unvanına layık görüldü. Bu itibarlı unvan, Japon mutfağı için verilen en kıymetli ödüllerden biri olup, birinci sefer bir Türk şef tarafından kazanıldı.
Japon Hükümeti’nin Özel Eğitim Programına Katılan Birinci Türk Şef
Sinan Damgacıoğlu, Japon Hükümeti’nin yabancı şefleri eğitmek için 2016 yılında açtığı ve dünya genelinde yalnızca 15 şefin kabul edildiği programa burslu olarak katılmaya hak kazandı. Japon mutfağının ideolojisini, geleneklerini ve tekniklerini öğrenen birinci ve tek Türk şef olma muvaffakiyetini gösterdi. Mezuniyeti ile birlikte yabancı şef eğitim programının birinci adımı olan “Bronze” unvanını aldı.
Damgacıoğlu, Japonya’nın ünlü şeflerinden Masahiro Kasahara’nın Tokyo’daki “Sanpi Ryoron Kaiseki” restoranında çalışarak, Japon tekniklerinin en seçkin örneklerinin uygulandığı kaiseki mutfağı üzerine ağırlaştı. Japonya’da yaşadığı süreçte halkın günlük yemek kültürünü ve mutfak alışkanlıklarını da özümseme fırsatı buldu. Ayrıyeten Japon mutfağının yalnızca seçkin kesitlere değil, herkes için erişilebilir bir tecrübe olması gerektiği fikrini de benimseyerek, menü dizaynlarında Japonların günlük tükettikleri yemeklere de yer verdi. Japon mutfağının klasik lezzetlerinin korunarak servis edilmesine odaklanan şef, Japonya’nın sokak lezzetlerinden klâsik yemeklere kadar pek çok farklı alanda çalışmalar yaptı.
Japon Mutfağına Katkıları
Türkiye’ye dönüşü ile birlikte Japon mutfağının hakikat tanıtılması için çalışmalarına başladı. Birçok atölye düzenledi ve üniversitelerde gastronomi öğrencileri ile buluştu. Katıldığı televizyon ve radyo programları, yazılı basında yer alan haberleri ile gerçek Japon mutfağının tanıtılmasında kıymetli rol oynadı.
Kurucu ortağı olduğu Uzakdoğu Mutfak Akademisi, Japon hükümetinden akredite edilen birinci kurum olarak büyük bir muvaffakiyete imza attı. Akademi, Türkiye’nin birinci Japon Mutfak Sanatları Programı’nı hayata geçirerek, 2024 prestijiyle 21 Bronze unvanlı Türk şefi mezun etti. Çalışmaları ile Japonya Başkonsolosluk Onur Ödülü’ne layık görüldü. Birebir yıl, şiddetli bir sertifikasyon süreci olan Silver unvanını alarak, dünyada birebir unvana sahip 278 şeften biri oldu.
Damgacıoğlu, Japon mutfağı üzerine yaptığı çalışmalar hakkında şunları söyledi: “Japon mutfağı, yalnızca bir yemek kültürü değil, tıpkı vakitte bir ömür ideolojisidir. Tabiata duyulan hürmet, estetik ve istikrar anlayışı, mutfağın her ayrıntısında kendini gösteriyor. Bu unvanı almak benim için büyük bir onur ve Japon mutfağını daha geniş kitlelere tanıtmak için çalışmalarımı sürdüreceğim.”
Uluslararası ve Ulusal Seviyede Yeni Projeler
Japonya Tarım, Ormancılık ve Balıkçılık Bakanlığı’nın himayesinde Japon Mutfağı “İyi Niyet Elçisi” olarak görevlendirilen Sinan Damgacıoğlu, Japon mutfağının cazibesini milletlerarası ve ulusal seviyede yayma konusunda yeni projeler geliştirmeye devam edecek. Bilhassa Türkiye’de Japon mutfağına ilgi duyan tüketicilere şuurlu ve hakikat bilgiler aktarmayı hedefliyor.
Sinan Damgacıoğlu’nun bu başarısı, Türk gastronomi dünyasında bir gurur kaynağı olurken, Japon-Türk kültürel bağlarına de değerli bir katkı sağlıyor.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı